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脫澀

脫澀朗读

词语解释

脱涩 tuōsè

[lose puckery;make fruits no more astringent] 用放在温水或石灰水中的办法将柿子的涩味去掉

脱涩是果蔬商品储藏加工的一道工序，涩味产生的原因是单宁物质与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中，食用时因细胞破裂流出。常见的脱涩方法有：温水脱涩，石灰水脱涩，高二氧化碳脱涩等。

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