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酵子

酵子朗读

词语解释

酵子 jiàozi

[emptins] 〈方〉∶已经加入酵母的面团

酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。
可考最早出现于两宋时期。
是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

子zǐㄗˇ 古代指儿女，现专指儿子：～女。～孙。～嗣。～弟（后辈人...

酵jiàoㄐㄧㄠˋ 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发...

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