凉菜
凉菜朗读凉菜
- 词语读音liáng cài
- 词语注音ㄌㄧㄤˊ ㄘㄞˋ
- 繁体字形涼菜
词语解释
基本解释
凉菜 liángcài
[cold dish] 凉着吃的菜;冷菜
网络解释
凉菜
凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。